La focaccia es uno de los panes más populares de la tradición italiana, y también uno de los más agradecidos para quienes están dando sus primeros pasos en la panadería. Es sabrosa, versátil, fácil de trabajar y no requiere un formado complicado. Además, puedes adaptarla con una infinidad de ingredientes.
En este artículo te explico cómo preparar una focaccia casera esponjosa, con bordes crujientes y cubierta con aceite de oliva y hierbas. ¡Ideal para sorprender sin complicarte!
¿Qué es la focaccia?
Es un pan plano, muy hidratado, con una textura suave por dentro y crujiente por fuera. Se cocina en bandeja con abundante aceite de oliva y se decora con hierbas, sal gruesa, cebolla, tomate cherry, aceitunas o lo que tengas a mano.
Puede comerse sola, con rellenos, o como acompañamiento de comidas.
Ingredientes para una focaccia básica
- 500 g de harina de trigo panadera
- 400 ml de agua (80% de hidratación)
- 10 g de sal
- 5 g de levadura seca
- 25 ml de aceite de oliva (más extra para el molde y la superficie)
- Hierbas secas (romero, orégano)
- Sal gruesa para decorar
Preparación paso a paso
1. Mezclar los ingredientes
En un bol grande, mezcla la harina, el agua, la levadura y la sal. Agrega el aceite y mezcla hasta obtener una masa pegajosa.
No es necesario amasar, basta con integrar bien.
2. Reposo con pliegues
Deja reposar la masa tapada durante 30 minutos. Luego haz un pliegue (estira un lado de la masa y dóblalo sobre sí mismo). Repite cada 30 minutos, unas 3 veces.
Esto desarrolla el gluten sin amasar.
3. Primera fermentación
Cubre el bol y deja fermentar 1 a 2 horas, hasta que la masa duplique su volumen.
4. Colocar en la bandeja
Engrasa generosamente una bandeja con aceite de oliva. Vuelca la masa sin desgasificar, y extiéndela suavemente con las yemas de los dedos.
5. Segunda fermentación
Cubre y deja fermentar 45–60 minutos más. La masa debe verse aireada.
6. Decorar
Haz hoyuelos con los dedos. Agrega más aceite de oliva, sal gruesa, romero y los toppings que desees: tomate cherry, cebolla, aceitunas, etc.
7. Hornear
Hornea a 220 °C durante 25–30 minutos, hasta que esté dorada y crujiente en los bordes.
8. Enfriar
Deja enfriar sobre rejilla al menos 15 minutos antes de cortar.
Variantes de focaccia
- Con queso: agrega parmesano o mozzarella antes del horneado
- Con cebolla caramelizada: para un toque dulce
- Focaccia dulce: con uvas, miel y azúcar
- Con aceitunas negras y orégano: clásica italiana
Consejos para una buena focaccia
- No te asustes por lo pegajosa que es la masa, ¡es normal!
- Usa un buen aceite de oliva, es clave para el sabor
- Sé generoso con el aceite en la bandeja para que los bordes se frían y queden crocantes
- No te saltes el segundo levado, le da aire y volumen
Un pan fácil, delicioso y muy versátil
La focaccia es perfecta para quienes quieren hacer pan sin complicarse con amasado o formado. Te permite experimentar, decorar, compartir y disfrutar de un pan casero con sabor profesional.